广东和康食品有限公司从化食材配送招标

餐厅卫生管理之餐具卫生

用餐必备的餐具应统一用盘托放，不得随意摆放。

使用过的餐具应及时清洗消毒，以确保其清洁和新鲜。

确保餐具集中整齐摆放、干净整洁，餐具未经消毒不得使用。

鲜食配送企业与顾客之间的沟通与交流：

鲜食近途配送常见问题，搞好与顾客的沟通交流十分重要。对于生鲜配送，顾客有着不同的要求，配送商能够做好服务项目，考虑顾客要求，使顾客满意。配送距离较近的配送距离，客户对配送时间的要求较高。发货人可以根据客户的要求，科学地安排发货车的考虑时间，保证及时发货。强烈建议配送商应用生鲜配送系统软件，对整个配送过程进行全程监控，遇到困难要及时与顾客沟通交流，解决困难。

一家合格的生鲜供应商公司应符合哪些要求呢？

一：冷链配送，新鲜直接公司一般都建有生鲜冷藏库，生鲜冷藏库设备设施齐全，有自己的冷链配送车。可以满足蔬菜类所需的常温，水果类所需的冷藏0-8℃，鱼肉所需的-12-18℃。保证原料的新鲜供应！

二：原料检验，确保安全需建立检测中心，通过农i药残留快速检测仪可以对样品中的农i药残留进行快速检测，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶等农副产品，使配料配送工作事半功倍。

国家市场监督管理总局日前在其网站上公布了《食品生产许可管理办法》(以下简称《办法》)，自2020年3月1日起施行。

申请食品生产许可证，应具备与所生产食品的品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，并应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持一定距离；还应具备与所生产食品的品种、数量相适应的生产设备或设施，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、垃圾、废料的设备或设施；保健i食品生产过程中有原料提取、提纯等前处理工序的，还应具备与所生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或设施；拥有专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物和其他污染物。

另外，申请生产保健i食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的，还应当提交生产质量管理体系文件及相应的注册备案文件和相应的生产备案文件。

条例规定，从事食品添加剂生产的企业，应当依法取得食品添加剂生产许可证。获得食品添加剂生产许可证的企业，应当具备与其生产品种相适应的场所、设备、食品安全管理人员、专业技术人员以及相应的管理制度。

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水果配送标准

各种水果，无虫、无杂质，须在48小时内采摘供应，原果须保证果面清洁，无明显土质，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟

蔬菜配送食品服务标准

各类新鲜蔬菜及当季大棚蔬菜、蔬菜类必须保证无黄、黄、死、虫、杂质，并须在48小时内采摘供应，原菜肴必须保证菜肴表面清洁，无明显的泥污，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟；净菜肴必须保证菜肴表面完全清洁，无泥污，按统一标准加工，码放整齐，无需二次加工即可直接熟加工。

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配给食物的烹饪处理

1、各类食品原料在使用前应清洗干净，动物、植物类食品应分水池清洗。易腐烂的食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工完成后要及时使用或冷藏。

2、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按其性质分类存放。

3、烹饪前应仔细检查待加工食品，如发现有腐i败变质或其它感官性状异常，应停止烹饪加工。

4、再循环食品(包括辅料)不得在烹调加工后再供应

5、需要熟制和处理的食品应当烧熟煮透，并在加工过程中保持食品中心温度不低于70℃。

6、加工后的成品应与半成品、原料分别存放。+需要冷藏的熟制品，应在冷藏前尽快冷却。